[단체급식 100인분 레시피] 닭다리 자장조림
닭다리 자장조림 에너지(118kcal), 탄수화물(11.8g), 단백질(23.5g), 지방(18g), 비타민A(32.7R.E.), 비타민B1(0.1mg), 비타민C(0.1mg), 칼슘(15.3mg), 철분(1.2mg), 나트륨(408.5mg) 재료(100인분) 닭고기(다리, 단각) 8kg, 자장분말 1kg 양념장: 간장 500g, 청양고추 200g, 맛술 500g, 설탕 500g, 마늘 200g, 생강 10g 만드는 법 1. 닭고기(다리, 단각)는 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 살짝 데친다. 2. 진간장에 청양고추를 넣어 양념장을 만들어 1의 고기에 넣고 버무린다. 3. 2의 고기에 분량의 물과 정종, 설탕, 마늘, 생강을 넣고 센 불에 조린다. 4. 고기가 적당히 익으면 자장분말을 넣고 은근한 불에서 조..
2021. 4. 23.
[단체급식 100인분 레시피] 청양풍 등갈비찜
청양풍 등갈비찜 에너지(99.3kcal) 탄수화물(14.1g) 단백질(9.4g) 지방(0.4g) 비타민A(39.1R.E.) 비타민B1(0.2mg) 비타민B2(0.1mg) 비타민C(14.6mg) 칼슘(8.3mg) 철분(1.0mg) 나트륨(579.6mg)에너지(338kcal), 탄수화물(9.6g), 단백질(19.1g), 지방(23.4g), 비타민A(339R.E.), 비타민B1(0.9mg), 비타민B2(0.3mg), 비타민C(20.6mg), 칼슘(45.8mg), 철분(1.5mg), 나트륨(677.4mg) 재료(100인분) 돼지고기(등갈비) 20kg, 당근 1.5kg, 무 2.5kg, 대파 1kg, 식초약간 양념장: 간장 3kg, 청양고추 1kg, 생강즙 100g, 다진 마늘 300g, 황물엿 1.5kg 만드는..
2021. 4. 22.
[단체급식 100인분 레시피] 쇠고기 라이스 고로케
닭가슴살 감자전 에너지(525.1kal)│탄수화물(76.2g)│단백질(18.9g)│지방(14.7g)│비타민A(901.5R.E.)│비타민B₁(0.2mg)│비타민B₂(0.3mg)│비타민C(12.9mg)│칼슘(61.1mg)│철분(3.5mg)│나트륨(167.7mg) | 콜레스테롤(38.7mg) 재료(100인분) 쇠고기 2kg, 액상전란 1kg, 쌀 5kg, 당근 1kg, 오이 1kg, 김치 1kg, 표고버섯 1kg, 밀가루 500g, 빵가루 1kg 불고기 양념 : 간장 100g, 설탕 10g, 물엿 80g, 참기름 10g, 깨소금 10g, 파 60g, 마늘 20g, 후추 약간 만드는 법 1. 밥을 약간 질게 짓는다. 2. 쇠고기는 채썰어 불고기 양념에 재워놓는다. 3. 당근, 오이, 김치, 표고버섯은 잘게 다진..
2021. 4. 21.
[단체급식 100인분 레시피] 몸에좋은닭찜과맛있는김치
몸에좋은닭찜과맛있는김치 에너지(346kal)│탄수화물(19g)│단백질(30g)│지방(15g)│비타민A(366R.E.)│비타민B₁(0.4mg)│비타민B₂(0.4mg)│비타민C(10mg)│칼슘(74mg)│철분(2mg)│나트륨(2109mg) 재료(100인분) 닭고기 15kg, 김치 8kg, 양파 3kg, 대파 1kg, 다진 마늘 1kg, 소금 10g, 김치 국물 1kg, 육수 1kg, 맛술 60g, 생강가루 10g, 간장 30g, 후추 5g, 참기름 10g, 설탕 20g, 우유 1kg 만드는 법 1. 닭고기는 맛술, 우유, 후추, 소금으로 밑간하여 재워놓는다. 2. 대파, 양파는 큼직하게 썰어 준비한다. 3. 팬에 2의 채소를 넣고 그 위에 고기를 올리고 설탕을 살짝 넣은 신김치를 올린 후 김치 국물과 육수를..
2021. 4. 20.
