[단체급식 100인분 레시피] 함박스테이크와 사과된장소스
함박스테이크와 사과된장소스 에너지(322kal)│탄수화물(20.5g)│단백질(18.4g)│지방(18.1g)│비타민A(258.3R.E.)│비타민B₁(0.5mg)│비타민B₂(0.2mg)│비타민C(30.6mg)│칼슘(27.8mg)│철분(1.9mg)│나트륨 (392.5mg)│콜레스테롤(44mg) 재료(100인분) 쇠고기(앞다리살) 8kg, 감자 4kg, 양파 2kg, 풋고추 500g, 소금 100g, 후추 30g 사과된장소스 꿀 200g, 사과 10kg, 된장 800g, 다진 마늘 300g, 우스터 소스 200g 만드는 법 1. 쇠고기(앞다리살)는 굵게 다진 후 소금, 후추로 밑간을 해 재워놓는다. 2. 양파, 풋고추는 다지고 감자는 1cm크기로 깍뚝 썰기한다. 3. 준비된 고기와 채소를 섞어 반죽하여 적당한 ..
2021. 4. 27.
[단체급식 100인분 레시피] 치킨 고구마 그라탕
치킨 고구마 그라탕 에너지(204kal)│탄수화물(0.6g)│단백질(12.9g)│지방(6.9g)│비타민A(156.3R.E.)│비타민B₁(0.2mg)│비타민B₂(0.2mg)│비타민C(19.2mg)│칼슘(139.2mg)│철분(1.5mg)│나트륨 (542.7mg) 재료(100인분) 닭고기(가슴살) 2kg, 닭고기(다리살) 2kg, 고구마 7kg, 크림스프 500g, 피자치즈 2.5kg 고추장양념장 마늘 300g, 생강 100g, 후추 20g, 물엿 300g, 설탕 200g, 참기름 100g, 간장 500g, 고추장 1.5kg, 맛술 200g 만드는 법 1. 고구마는 껍질을 벗긴 후 1cm로 깍뚝 썰어 찐다. 2. 닭고기(가슴살, 다리살)는 적당한 크기로 잘라 고추장양념장에 재운 후 볶는다. 3. 크림스프는 걸..
2021. 4. 26.
[단체급식 100인분 레시피] 연저육찜
연저육찜 에너지(123.8kal)│탄수화물(9.1g)│단백질(8.9g)│지방(5.5g)│비타민A(5.2R.E.)│비타민B₁(0.3mg)│비타민B₂(0.1mg)│비타민C(14.3mg)│칼슘(16.9mg)│철분(2.4mg)│나트륨 (275mg) 재료(100인분) 돼지고기(목삼겹살) 2kg, 돼지고기(전지) 2kg, 연근채 1kg, 은행 200g, 호두 150g, 파 300g, 마늘 300g, 대추채 50g, 수삼 100g 조림장 : 청주 300g, 간장 400g, 통후추 30g, 생강 100g, 청매실 300g, 양파 500g(갈아서), 배 300g(갈아서), 사과 200g(갈아서) 만드는 법 1. 돼지고기(목삼겹살, 전지)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후 청주, 후추를 뿌려 밑간 해 재워놓는다. ..
2021. 4. 25.
[단체급식 100인분 레시피] 파채를 곁들인 닭구이
파채를 곁들인 닭구이 에너지(127.2kal)│탄수화물(13.2g)│단백질(15.5g)│지방(1g)│비타민A(43.3R.E.)│비타민B₁(0.1mg)│비타민B₂(0.1mg)│비타민C(14.2mg)│칼슘(34.6mg)│철분(1.1mg)│나트륨 (752.5mg) | 콜레스테롤(42mg) 재료(100인분) 닭고기(다리 살) 6kg, 대파 2kg 고기 양념 : 요구르트 240g, 올리브오일 40g, 후추 약간 양념장 : 양파 2kg, 다시마 30g, 생강 20g, 간장 1.5kg, 설탕 700g, 물엿 500g, 청주 600g, 후추 약간, 물 8kg 만드는 법 1. 닭고기(다리 살)는 핏물을 뺀 후 분량의 고기 양념으로 30분간 재워 놓는다. 2. 오븐에 170℃로 15분간 애벌 굽는다. 3. 분량의 양념장 ..
2021. 4. 24.
