[단체급식 100인분 레시피] 돼지고기 스튜
돼지고기 스튜 에너지(236.4kcal), 탄수화물(12.7g), 단백질(14.6g), 지방(14g), 비타민A(83.6R.E.), 비타민B1(0.4mg), 비타민B2(0.2mg), 비타민C(13.4mg), 칼슘(31.1mg), 철분(1.7mg), 나트륨(581.8mg), 콜레스테롤(33.2mg) 재료(100인분) 돼지고기(앞다리살) 6kg, 청피망 1kg, 홍피망 1kg, 양파 1kg, 땅콩 1kg, 감자 3kg, 당근 700g, 건고추 100g, 파 1kg, 양송이 500g, 완두콩 100g, 브로컬리 100g, 땅콩가루 약간, 청주 약간, 바질 약간, 소금 약간, 후추 약간 브라운 소스 데미글라스 소스 1kg, 땅콩버터 100g, 우스터 500g, 스위트칠리 소스 100g, 설탕 300g, 육수 3..
2021. 5. 3.
[단체급식 100인분 레시피] 닭살 일품비빔밥
닭살 일품비빔밥 에너지(241kcal), 탄수화물(23g), 단백질(25g), 지방(8g), 비타민A(245R.E.), 비타민B1(0.2mg), 비타민B2(0.4mg), 비타민C(35mg), 칼슘(93mg), 철분(3mg), 나트륨(811mg) 재료(100인분) 닭고기(다리살) 10kg, 양배추 6kg, 돌미나리 2kg, 김가루 200g, 깻잎 1kg, 대파 1kg, 당근 500g, 양파 1kg 양념장 마늘 100g, 생강 200g, 식용유 200g, 고추장 2kg, 간장 300g, 고춧가루 100g, 설탕 400g, 물엿 200g, 맛술 100g, 참기름 100g, 참깨 약간, 후추 약간 만드는 법 1. 돌미나리는 종종 썰고, 양배추는 얇게 채 썰어 강 불에서 살짝 찐다. 2. 깻잎, 대파, 당근, 양..
2021. 5. 2.
[단체급식 100인분 레시피] 치킨도리아
치킨 도리아 에너지(156kcal), 탄수화물(27.6g), 단백질(5.3g), 지방(2.2g), 비타민A(66.2R.E.), 비타민B1(0.3mg), 비타민B2(0.1mg), 비타민C(4mg), 칼슘(26.7mg), 철분(0.5mg), 나트륨(179.1mg) 재료(100인분) 닭고기(가슴살) 60g, 돼지고기(등심 다짐육) 40g, 쌀 250g, 찹쌀 50g, 당근 30g, 마늘 2g, 샐러리 10g, 양파 40g, 피망 20g, 호박 40g, 양송이버섯 20g, 버터 2g, 소금 2g, 월계수 잎 0.1g, 토마토페이스트 20g, 토마토케첩 40g, 피자치즈가루 150g 만드는 법 1. 쌀, 찹쌀을 섞어 소금으로 간하여 밥을 짓는다. 2. 당근, 양파, 애호박은 0.5cm크기로 깍뚝 썰기한다. 3. ..
2021. 5. 1.
