[단체급식 100인분 레시피] 치킨 고구마 그라탕
치킨 고구마 그라탕 에너지(204kal)│탄수화물(0.6g)│단백질(12.9g)│지방(6.9g)│비타민A(156.3R.E.)│비타민B₁(0.2mg)│비타민B₂(0.2mg)│비타민C(19.2mg)│칼슘(139.2mg)│철분(1.5mg)│나트륨 (542.7mg) 재료(100인분) 닭고기(가슴살) 2kg, 닭고기(다리살) 2kg, 고구마 7kg, 크림스프 500g, 피자치즈 2.5kg 고추장양념장 마늘 300g, 생강 100g, 후추 20g, 물엿 300g, 설탕 200g, 참기름 100g, 간장 500g, 고추장 1.5kg, 맛술 200g 만드는 법 1. 고구마는 껍질을 벗긴 후 1cm로 깍뚝 썰어 찐다. 2. 닭고기(가슴살, 다리살)는 적당한 크기로 잘라 고추장양념장에 재운 후 볶는다. 3. 크림스프는 걸..
2021. 4. 26.
[단체급식 100인분 레시피] 연저육찜
연저육찜 에너지(123.8kal)│탄수화물(9.1g)│단백질(8.9g)│지방(5.5g)│비타민A(5.2R.E.)│비타민B₁(0.3mg)│비타민B₂(0.1mg)│비타민C(14.3mg)│칼슘(16.9mg)│철분(2.4mg)│나트륨 (275mg) 재료(100인분) 돼지고기(목삼겹살) 2kg, 돼지고기(전지) 2kg, 연근채 1kg, 은행 200g, 호두 150g, 파 300g, 마늘 300g, 대추채 50g, 수삼 100g 조림장 : 청주 300g, 간장 400g, 통후추 30g, 생강 100g, 청매실 300g, 양파 500g(갈아서), 배 300g(갈아서), 사과 200g(갈아서) 만드는 법 1. 돼지고기(목삼겹살, 전지)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후 청주, 후추를 뿌려 밑간 해 재워놓는다. ..
2021. 4. 25.
[단체급식 100인분 레시피] 파채를 곁들인 닭구이
파채를 곁들인 닭구이 에너지(127.2kal)│탄수화물(13.2g)│단백질(15.5g)│지방(1g)│비타민A(43.3R.E.)│비타민B₁(0.1mg)│비타민B₂(0.1mg)│비타민C(14.2mg)│칼슘(34.6mg)│철분(1.1mg)│나트륨 (752.5mg) | 콜레스테롤(42mg) 재료(100인분) 닭고기(다리 살) 6kg, 대파 2kg 고기 양념 : 요구르트 240g, 올리브오일 40g, 후추 약간 양념장 : 양파 2kg, 다시마 30g, 생강 20g, 간장 1.5kg, 설탕 700g, 물엿 500g, 청주 600g, 후추 약간, 물 8kg 만드는 법 1. 닭고기(다리 살)는 핏물을 뺀 후 분량의 고기 양념으로 30분간 재워 놓는다. 2. 오븐에 170℃로 15분간 애벌 굽는다. 3. 분량의 양념장 ..
2021. 4. 24.
[단체급식 100인분 레시피] 닭다리 자장조림
닭다리 자장조림 에너지(118kcal), 탄수화물(11.8g), 단백질(23.5g), 지방(18g), 비타민A(32.7R.E.), 비타민B1(0.1mg), 비타민C(0.1mg), 칼슘(15.3mg), 철분(1.2mg), 나트륨(408.5mg) 재료(100인분) 닭고기(다리, 단각) 8kg, 자장분말 1kg 양념장: 간장 500g, 청양고추 200g, 맛술 500g, 설탕 500g, 마늘 200g, 생강 10g 만드는 법 1. 닭고기(다리, 단각)는 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 살짝 데친다. 2. 진간장에 청양고추를 넣어 양념장을 만들어 1의 고기에 넣고 버무린다. 3. 2의 고기에 분량의 물과 정종, 설탕, 마늘, 생강을 넣고 센 불에 조린다. 4. 고기가 적당히 익으면 자장분말을 넣고 은근한 불에서 조..
2021. 4. 23.