[단체급식 100인분 레시피] 새송이 떡갈비
새송이 떡갈비 에너지(160.1kcal), 탄수화물(13.6g), 단백질(13.4g), 지방(5.9g), 비타민A(67.7R.E.), 비타민B1(0.1mg), 비타민B2(0.1mg), 비타민C(1.7mg), 칼슘(73.1mg), 철분(1.9mg), 나트륨(0.5mg), 콜레스테롤(1.3mg) 재료(100인분) 쇠고기(우둔 다짐육) 5kg, 새송이버섯 1kg, 두부 1kg, 간장 500g, 당근 500g, 다진 마늘 300g, 설탕 7kg, 양파 500g, 참기름 300g, 후추 100g, 데리야끼 소스 1kg, 잣가루 500g 만드는 법 1. 쇠고기(우둔 다짐육)는 칼로 한 번 더 잘게 다진다. 2. ⓛ의 고기에 간장, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 잘 치댄다. 3. 새송이버섯은 가운데 부분을..
2021. 4. 30.
[단체급식 100인분 레시피] 돼지고기 파프리카잡채
돼지고기 파프리카잡채 에너지(87.9kal)│탄수화물(11.8g)│단백질(2.4g)│지방(3.4g)│비타민A(54.7R.E)│비타민B₁(0.1.mg)│비타민B₂(0.1mg)│비타민C(29.9mg)│칼슘(10.6mg)│철분(0.8mg)│나트륨(161.2mg) 재료(100인분) 돼지고기(뒷다리살) lkg, 당면 1kg, 파프리카(녹색) 500g, 파프리카(적색) 500g, 파프리카(황색) 500g, 파프리카(주황색) 500g, 마늘 100g, 간장 300g, 설탕 200g, 식용유 100g, 참기름 60g, 참깨 20g, 후추 2g 만드는 법 1. 돼지고기(뒷다리살)는 채 썰어 후추, 간장, 마늘로 밑간 해 재운 후 볶는다. 2. 다양한 색의 파프리카는 얇게 채 썬 후 볶는다. 3. 당면은 끓는 물에 삶아 ..
2021. 4. 29.
[단체급식 100인분 레시피] 닭가슴살 삼색수제비
닭가슴살 삼색수제비 에너지(342kal)│탄수화물(30g)│단백질(22g)│지방(14g)│비타민A(823R.E.)│비타민B₁(0.3mg)│비타민B₂(0.1mg)│비타민C(18mg)│칼슘(55mg)│철분(2mg)│나트륨 (1382mg)│콜레스테롤(76mg) 재료(100인분) 닭고기(가슴살) 8kg, 밀가루 3kg, 완두콩 400g, 당근 700g, 시금치 700g, 양파 1kg, 청주 300g, 파 2kg, 휘핑크림 3kg, 참기름 적량량, 소금 약간, 후추 약간 만드는 법 1. 닭고기(가슴살)는 청주, 양파와 함께 넣어 삶은 후 고기는 꺼내어 식히고, 국물은 체에 걸러 육수로 준비해 놓는다. 2. 파는 어슷하게 썰고 당근과 시금치는 손질한 후 믹서기에 갈아 즙을 낸다. 3. 식은 고기는 먹기 좋게 찢어 ..
2021. 4. 28.
[단체급식 100인분 레시피] 함박스테이크와 사과된장소스
함박스테이크와 사과된장소스 에너지(322kal)│탄수화물(20.5g)│단백질(18.4g)│지방(18.1g)│비타민A(258.3R.E.)│비타민B₁(0.5mg)│비타민B₂(0.2mg)│비타민C(30.6mg)│칼슘(27.8mg)│철분(1.9mg)│나트륨 (392.5mg)│콜레스테롤(44mg) 재료(100인분) 쇠고기(앞다리살) 8kg, 감자 4kg, 양파 2kg, 풋고추 500g, 소금 100g, 후추 30g 사과된장소스 꿀 200g, 사과 10kg, 된장 800g, 다진 마늘 300g, 우스터 소스 200g 만드는 법 1. 쇠고기(앞다리살)는 굵게 다진 후 소금, 후추로 밑간을 해 재워놓는다. 2. 양파, 풋고추는 다지고 감자는 1cm크기로 깍뚝 썰기한다. 3. 준비된 고기와 채소를 섞어 반죽하여 적당한 ..
2021. 4. 27.
